Chocolate Compound VS Chocolate Couverture
Sebelum mulai membuat coklat, sebaiknya kita kenali dulu 2 jenis coklat yang umum di pasaran. Compound & Couverture.
Secara umum, kedua jenis coklat ini bisa di gunakan untuk membuat berbagai jenis permen coklat, dipping sauce/glaze, atau filling. Namun untuk perlu diketahui jenis coklat mana yang lebih cocok digunakan sesuai kebutuhan kita.
Coklat Compound
Bahan utama dari coklat compound ada bubuk cocoa, yang artinya jenis coklat ini akan lebih mudah di cairkan tanpa di tempering. jenis coklat ini akan lebih mudah & cepat di olah. Tapi jenis ini tidak akan menghasilkan coklat yang glossy/shiny untuk menjadi coating/glaze.
Coklat jenis ini juga memberikan rasa 'licin' atau berminyak setelah mengkonsumsinya.
Coklat Couverture
Bahan utama dari jenis coklat ini adalah cocoa butter & chocolate liquor, kadangkala di sebut juga real chocolate.
jenis coklat ini dapat menghasilkan coklat dengan kualitas tinggi setelah di cairkan dengan di tempering. Proses mencairkan & mendinginkan secara perlahan (tempering) akan membuat tekstur coklat tetap mengkilat serta memiliki rasa yang halus dan segar khas coklat.
Khusus jenis coklat couverture, bisa dipilih persentase coklat yang diinginkan sesuai selera. semakin tinggi persentase, semakin banyak kandungan real chocolate.
Untuk mendapatkan berbagai jenis coklat tersebut di Pistoria Pastry bisa langsung order ke:
atau contact admin WA kami di:
087775108990 dan 082307233233
Komentar
Posting Komentar