Chocolate Compound VS Chocolate Couverture
Sebelum mulai membuat coklat, sebaiknya kita kenali dulu 2 jenis coklat yang umum di pasaran. Compound & Couverture. Secara umum, kedua jenis coklat ini bisa di gunakan untuk membuat berbagai jenis permen coklat, dipping sauce/glaze, atau filling. Namun untuk perlu diketahui jenis coklat mana yang lebih cocok digunakan sesuai kebutuhan kita. Coklat Compound Bahan utama dari coklat compound ada bubuk cocoa, yang artinya jenis coklat ini akan lebih mudah di cairkan tanpa di tempering. jenis coklat ini akan lebih mudah & cepat di olah. Tapi jenis ini tidak akan menghasilkan coklat yang glossy/shiny untuk menjadi coating/glaze. Coklat jenis ini juga memberikan rasa 'licin' atau berminyak setelah mengkonsumsinya. Coklat Couverture Bahan utama dari jenis coklat ini adalah cocoa butter & chocolate liquor, kadangkala di sebut juga real chocolate. jenis coklat ini dapat menghasilkan coklat dengan kualitas tinggi setelah di cairkan dengan di temperi